Tiramisu

Ingredients

• 400 g de mascarpone (fromage frais italien triple crème)
• 24 biscuits boudoirs
• 25 cl de café très fort
• 2 cuil. à soupe de vin de Marsala
• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de cacao amer
• 1 pincée de sel

Method

1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Battez les 5 jaunes d'œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez 1 cuil. à soupe de marsala et le mascarpone par petites cuillerées. Mélangez en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour la garder légère et éviter qu'elle retombe.
2. Montez 3 blancs en neige ferme (vous ne vous servirez pas des 2 blancs restants) avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en la soulevant avec une spatule.
3. Versez le café refroidi dans une assiette creuse. Parfumez-le d'1 cuil. à soupe de marsala. Trempez les biscuits boudoirs dedans, sans trop les imbiber, et rangez-les au fur et à mesure dans un plat creux, de préférence transparent, que vous utiliserez pour le service. Recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone. Posez une deuxième couche de biscuits trempés dans le café.
4. Ajoutez le reste de crème au mascarpone. Lissez la surface avec une spatule. Réservez 4 h minimum au réfrigérateur (l'idéal étant de le faire la veille).
5. Au moment de servir, tamisez le cacao à travers une passoire fine au-dessus du tiramisu, et recouvrez toute la surface uniformément. Servez bien frais.